teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra

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teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/11 13:21] – [Sucre] villersdteaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2020/11/24 16:24] (Version actuelle) – [D'un sicilien immigré] villersd
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   * Le volume total = 3.625 L (en faisant l'hypothèse simplificatrice que les volumes sont additifs, c'est-à-dire que le mélange s'effectue sans "compactage" ou "expansion"  au niveau microscopique)   * Le volume total = 3.625 L (en faisant l'hypothèse simplificatrice que les volumes sont additifs, c'est-à-dire que le mélange s'effectue sans "compactage" ou "expansion"  au niveau microscopique)
  
 +<note tip>
 +En fonction du niveau des élèves, le volume total sera calculé comme proposé, ou pourra être fourni aux élèves.
 +</note>
 ==== Récapitulatif ==== ==== Récapitulatif ====
   * degré d'alcool = 940 mL / 3625 mL = 26 % vol   * degré d'alcool = 940 mL / 3625 mL = 26 % vol
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     * énergie : ( 0.94 L x 789 g/L x 29 kJ/g + 32 g x 37 kJ/g + (68 + 1000 + 94) g x 17 kJ/g) / 36.25     * énergie : ( 0.94 L x 789 g/L x 29 kJ/g + 32 g x 37 kJ/g + (68 + 1000 + 94) g x 17 kJ/g) / 36.25
       * =  1171 kJ ou 280 kcal par 100 mL       * =  1171 kJ ou 280 kcal par 100 mL
 +
 +===== Variantes de recettes =====
 +==== D'un sicilien immigré ====
 +
 +<note tip>Cette recette, plus simple, rend plus faciles les calculs à effectuer ! </note>
 +
 +  * éplucher 7 ou 8 citrons et retirer délicatement le ziste (partie blanche) à éliminer
 +  * couper en fine lamelle le zeste
 +  * Ingrédients :
 +    * 1 L d’alcool 95°
 +    * 1 L d’eau
 +    * 600 gr de sucre
 +  * mettre les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool pendant une à deux semaines dans un lieu sombre et frais
 +    * agiter tous les jour
 +  * chauffer l’eau et faire fondre doucement le sucre
 +  * laisser refroidir complètement
 +  * mélanger le tout avec l’alcool
 +  * filtrer
 +  * mettre en bouteille
 +  * laisser reposer quelque jours avant la dégustation
 +
  
 ===== Voir aussi ===== ===== Voir aussi =====
   * [[teaching:biblio-10.1021-ed400379g|Production en laboratoire de liqueur de citron (Limoncello) par macération conventionnelle et un système à deux seringues pour illustrer l'extraction dynamique rapide solide-liquide]]   * [[teaching:biblio-10.1021-ed400379g|Production en laboratoire de liqueur de citron (Limoncello) par macération conventionnelle et un système à deux seringues pour illustrer l'extraction dynamique rapide solide-liquide]]
  
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  • Dernière modification : 2019/12/11 13:21
  • de villersd