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| teaching:protoxyde_azote [2019/12/17 12:25] – villersd | teaching:protoxyde_azote [2019/12/17 12:49] – villersd |
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| ===== Usage comme drogue ===== | ===== Usage comme drogue ===== |
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| | * [[wp>Recreational_use_of_nitrous_oxide|/Recreational use of nitrous oxide]] |
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| Vidéo : [[https://www.youtube.com/watch?v=QSD5spm89tI|Le gaz hilarant : la mode qui cartonne chez les ados]], Le Parisien, décembre 2018 | Vidéo : [[https://www.youtube.com/watch?v=QSD5spm89tI|Le gaz hilarant : la mode qui cartonne chez les ados]], Le Parisien, décembre 2018 |
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| ===== Utilisation dans la crème chantilly ===== | ===== Utilisation dans la crème chantilly ===== |
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| | FIXME : encadré à retravailler ! |
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| | <note tip>Le protoxyde d'azote est utilisé parce qu'il se dissout facilement dans la crème et qu'il ne provoque pas l'oxydation de la crème lorsqu'elle est dans son contenant. |
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| | Le N2O est un liquide à pression modeste (environ 52 atm) et il se dissout dans les graisses. Il est donc possible d'en obtenir plus dans un petit volume qu'avec d'autres gaz comme l'azote. |
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| | En raison de sa solubilité dans les graisses, le N2O est capable de faire mousser la crème fouettée jusqu'à quatre fois le volume liquide d'origine, alors qu'avec l'air ou l'azote, le volume peut seulement être doublé. |
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| | le protoxyde d'azote n'est pas toxique et se dissout facilement sous pression dans la crème de la boîte. De nombreuses petites bulles sortent de la solution au fur et à mesure que la crème sort de la boîte, la fouettant instantanément. |
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| | Tout autre gaz propulseur disponible (CO2, propane, fréons) est soit trop toxique pour être utilisé dans les aliments, soit inflammable, soit ne se dissout pas dans la crème dans la même mesure. |
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| | </note> |
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| * [[wp>Whipped_cream|Whipped cream]] | * [[wp>Whipped_cream|Whipped cream]] |
| * [[wp>fr:Crème_chantilly|Crème chantilly]] | * [[wp>fr:Crème_chantilly|Crème chantilly]] |
| | * [[wp>Whipped-cream_charger|Whipped-cream charger |
| * [[https://chemistry.stackexchange.com/questions/76505/why-does-whipped-cream-use-nitrous-oxide-instead-of-nitrogen-gas|everyday chemistry - Why does whipped cream use nitrous oxide instead of nitrogen gas? - Chemistry Stack Exchange]] | * [[https://chemistry.stackexchange.com/questions/76505/why-does-whipped-cream-use-nitrous-oxide-instead-of-nitrogen-gas|everyday chemistry - Why does whipped cream use nitrous oxide instead of nitrogen gas? - Chemistry Stack Exchange]] |
| | * [[https://www.quora.com/Whipped-cream-use-nitrous-oxide-instead-of-nitrogen-gas-What-can-be-the-reason|Whipped cream use nitrous oxide instead of nitrogen gas. What can be the reason?]] |
| | * [[https://io9.gizmodo.com/why-do-we-use-nitrous-oxide-in-our-canned-whipped-cream-1685599597]] |
| | * photos de cartouches |
| | * [[https://www.flickr.com/photos/promocymru/18957223365]] |
| | * [[https://en.wikipedia.org/wiki/File:SparkwhipNitrousChargerBack.JPG]] |
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| ===== Gaz à effet de serre ===== | ===== Gaz à effet de serre ===== |