Différences
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teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/10 13:09] – [Composants du lait demi-écrémé] villersd | teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2020/11/24 16:22] – villersd | ||
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Ligne 64: | Ligne 64: | ||
==== Sucre ==== | ==== Sucre ==== | ||
* masse ajoutée : 1000 g | * masse ajoutée : 1000 g | ||
- | * volume ajouté : on fait l' | + | * volume ajouté : on fait l' |
==== Volume total ==== | ==== Volume total ==== | ||
Ligne 72: | Ligne 72: | ||
* Le volume total = 3.625 L (en faisant l' | * Le volume total = 3.625 L (en faisant l' | ||
+ | <note tip> | ||
+ | En fonction du niveau des élèves, le volume total sera calculé comme proposé, ou pourra être fourni aux élèves. | ||
+ | </ | ||
==== Récapitulatif ==== | ==== Récapitulatif ==== | ||
* degré d' | * degré d' | ||
Ligne 80: | Ligne 83: | ||
* énergie : ( 0.94 L x 789 g/L x 29 kJ/g + 32 g x 37 kJ/g + (68 + 1000 + 94) g x 17 kJ/g) / 36.25 | * énergie : ( 0.94 L x 789 g/L x 29 kJ/g + 32 g x 37 kJ/g + (68 + 1000 + 94) g x 17 kJ/g) / 36.25 | ||
* = 1171 kJ ou 280 kcal par 100 mL | * = 1171 kJ ou 280 kcal par 100 mL | ||
+ | |||
+ | ===== Variantes de recettes ===== | ||
+ | ==== D'un sicilien immigré ==== | ||
+ | * éplucher 7 ou 8 citrons et retirer délicatement le ziste (partie blanche) à éliminer | ||
+ | * couper en fine lamelle le zeste | ||
+ | * Ingrédients : | ||
+ | * 1 L d’alcool 95° | ||
+ | * 1 L d’eau | ||
+ | * 600 gr de sucre | ||
+ | * mettre les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool pendant une à deux semaines dans un lieu sombre et frais | ||
+ | * agiter tous les jour | ||
+ | * chauffer l’eau et faire fondre doucement le sucre | ||
+ | * laisser refroidir complètement | ||
+ | * mélanger le tout avec l’alcool | ||
+ | * filtrer | ||
+ | * mettre en bouteille | ||
+ | * laisser reposer quelque jours avant la dégustation | ||
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===== Voir aussi ===== | ===== Voir aussi ===== | ||
* [[teaching: | * [[teaching: | ||