Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/10 13:06]
villersd créée
+++ teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/11 13:21]
villersd [Sucre]
@@ Ligne 58: / Ligne 58: @@
 ==== Composants du lait demi-écrémé ====
   * 2 L de lait demi-écrémé pèse 2060 g (2 L x 1030 g/L)
-  * quantité de lipides = 20.6 x 100 g x 1.54 g / 100 g = 32 g
+  * masse de lipides = 20.6 x 100 g x 1.54 g / 100 g = 32 g
-  * quantité de protéines = 20.6 x 100 g x 3.3 g / 100 g = 68 g
+  * masse de protéines = 20.6 x 100 g x 3.3 g / 100 g = 68 g
-  * quantité de glucides = 20.6 x 100 g x 4.56 g / 100 g = 94 g
+  * masse de glucides = 20.6 x 100 g x 4.56 g / 100 g = 94 g
 ==== Sucre ====
   * masse ajoutée : 1000 g
-  * volume ajouté : on fait l'hypothèse que l'augmentation en volume est la même que celle qui se produit en ajoutant 1 kg dans 2 L d'eau. Comme la masse volumique de l'eau est de 1000 g/L, la fraction massique de sucre est donc de 1000 g / 3000 g = 0.333, et la masse volumique vaut 1143 g/L. Après dissolution dans 2 L, le volume final est donc de 3000 / 1143 g/L, soit 2.625 L. L'augmentation de volume de l'ajout de 1 kg de sucre dans 2 l d'eau peut donc être estimée à 0.625 L.
+  * volume ajouté : on fait l'hypothèse que l'augmentation en volume est la même que celle qui se produit en ajoutant 1 kg dans 2 L d'eau. Comme la masse volumique de l'eau est de 1000 g/L, la fraction massique de sucre est donc de 1000 g / (2000 + 1000) g = 0.333, et la masse volumique vaut 1143 g/L (interpolation sur les données de la masse volumique en fonction de la fraction massique). Après dissolution dans 2 L, le volume final est donc de 3000 / 1143 g/L, soit 2.625 L. L'augmentation de volume de l'ajout de 1 kg de sucre dans 2 l d'eau peut donc être estimée à 0.625 L.
 ==== Volume total ====