Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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| teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/10 13:06] – créée villersd | teaching:exos_crema_di_limoncello_della_camorra [2019/12/11 13:21] – [Sucre] villersd |
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| ==== Composants du lait demi-écrémé ==== | ==== Composants du lait demi-écrémé ==== |
| * 2 L de lait demi-écrémé pèse 2060 g (2 L x 1030 g/L) | * 2 L de lait demi-écrémé pèse 2060 g (2 L x 1030 g/L) |
| * quantité de lipides = 20.6 x 100 g x 1.54 g / 100 g = 32 g | * masse de lipides = 20.6 x 100 g x 1.54 g / 100 g = 32 g |
| * quantité de protéines = 20.6 x 100 g x 3.3 g / 100 g = 68 g | * masse de protéines = 20.6 x 100 g x 3.3 g / 100 g = 68 g |
| * quantité de glucides = 20.6 x 100 g x 4.56 g / 100 g = 94 g | * masse de glucides = 20.6 x 100 g x 4.56 g / 100 g = 94 g |
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| ==== Sucre ==== | ==== Sucre ==== |
| * masse ajoutée : 1000 g | * masse ajoutée : 1000 g |
| * volume ajouté : on fait l'hypothèse que l'augmentation en volume est la même que celle qui se produit en ajoutant 1 kg dans 2 L d'eau. Comme la masse volumique de l'eau est de 1000 g/L, la fraction massique de sucre est donc de 1000 g / 3000 g = 0.333, et la masse volumique vaut 1143 g/L. Après dissolution dans 2 L, le volume final est donc de 3000 / 1143 g/L, soit 2.625 L. L'augmentation de volume de l'ajout de 1 kg de sucre dans 2 l d'eau peut donc être estimée à 0.625 L. | * volume ajouté : on fait l'hypothèse que l'augmentation en volume est la même que celle qui se produit en ajoutant 1 kg dans 2 L d'eau. Comme la masse volumique de l'eau est de 1000 g/L, la fraction massique de sucre est donc de 1000 g / (2000 + 1000) g = 0.333, et la masse volumique vaut 1143 g/L (interpolation sur les données de la masse volumique en fonction de la fraction massique). Après dissolution dans 2 L, le volume final est donc de 3000 / 1143 g/L, soit 2.625 L. L'augmentation de volume de l'ajout de 1 kg de sucre dans 2 l d'eau peut donc être estimée à 0.625 L. |
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| ==== Volume total ==== | ==== Volume total ==== |