Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- teaching:cuisine_moleculaire [2021/04/07 15:00] – [Expériences scientifiques avec des aliments] villersd
+++ teaching:cuisine_moleculaire [2023/02/05 10:47] (Version actuelle) – [Additifs alimentaires] villersd
@@ Ligne 194: / Ligne 194: @@
 === conservateurs ===
 === Édulcorants ===
+==== Thé et infusions ====
+  * questions concernant la température, l'oxygène dissout, le CO2,...
+    * [[http://web.mit.edu/rjbarbal/Tea/oxygen]]
+    * [[https://bestbuysjapan.com/guide-to-best-temperature-to-brew-tea/]] ?
+    * [[https://cooking.stackexchange.com/questions/88863/tea-water-heat-to-80-c-or-boil-to-100-c-and-let-it-cool-down-to-80-c]]
+    * [[https://cooking.stackexchange.com/questions/18295/what-difference-does-oxygen-content-of-tea-water-make]]
+    * [[http://hotwatermagic.blogspot.com/2013/04/destructive-myths-dissolved-oxygen.html]]
 ===== Régimes et comportements alimentaires =====
@@ Ligne 289: / Ligne 298: @@
     * La plus ancienne attestation de cette racine se trouve en linéaire B, l'écriture du grec mycénien, sur les tablettes de Pylos (vers 1450 avant J.C.), avec la forme 𐀀𐀵𐀡𐀦 (a-to-po-qo), qui doit signifier "boulangers" et correspond au grec ancien (1000 ans plus tard!) ἀρτοκόπος
+===== Histoire et alimentation =====
+  * [[https://www.news.uliege.be/cms/c_9704909/fr/citoyens-a-vos-assiettes-les-grands-mythes-de-la-gastronomie|Citoyens à vos assiettes ! Les grands mythes de la gastronomie]], Université de Liège
+    * [[https://www.news.uliege.be/cms/c_10043702/fr/les-grands-mythes-de-la-gastronomie-parmentier-et-la-pomme-de-terre|Les grands mythes de la gastronomie : Parmentier et la pomme de terre]] (diffusé le 10 juin 2018)
+    * Les épices et la viande avariée (diffusé le 13 mai 2018)
+    * La tarte des sœurs Tatin (diffusé le 15 avril 2018)
+    * L'histoire du pain levé (diffusé le 18 mars 2018)
+    * L'histoire du restaurant (diffusé le 18 février 2018)
+    * Le croissant du siège de Vienne (diffusé le 21 janvier 2018)
+    * Une petite histoire de la pizza (23 juin 2019)
+    * le boulet liégeois (28 avril 2019) → **avec le mythe de la sauce de "madame Lapin" !**
+    * Le Hochepot gantois (ou hochepot flamand) (31 mars 2019)
+    * Marco Polo, les pâtes et Hollywood (3 mars 2019)
+    * L'histoire vraie de la pomme de terre frite ( 3 février 2019)
+    * Aux origines de la mayonnaise (16 décembre 2018)
+    * L'étonnante histoire de la fourchette (18 novembre 2018)
+    * Napoléon et le poulet Marengo (14 octobre 2018 )
+    * L'invention de la crème Chantilly (16 septembre 2018)