Différences
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teaching:cuisine_moleculaire [2021/01/18 16:08] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2023/02/05 10:47] (Version actuelle) – [Additifs alimentaires] villersd | ||
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* au bbq : [[https:// | * au bbq : [[https:// | ||
* cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller | * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller | ||
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* ... | * ... | ||
==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ==== | ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ==== | ||
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=== conservateurs === | === conservateurs === | ||
=== Édulcorants === | === Édulcorants === | ||
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+ | ==== Thé et infusions ==== | ||
+ | * questions concernant la température, | ||
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===== Régimes et comportements alimentaires ===== | ===== Régimes et comportements alimentaires ===== | ||
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* thread critique sur [[https:// | * thread critique sur [[https:// | ||
* expérience : olives vertes, hydroxyde de sodium ou potassium, sel, gluconate de fer,... | * expérience : olives vertes, hydroxyde de sodium ou potassium, sel, gluconate de fer,... | ||
+ | * [[https:// | ||
* ... | * ... | ||
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* La plus ancienne attestation de cette racine se trouve en linéaire B, l' | * La plus ancienne attestation de cette racine se trouve en linéaire B, l' | ||
+ | ===== Histoire et alimentation ===== | ||
+ | * [[https:// | ||
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+ | * Les épices et la viande avariée (diffusé le 13 mai 2018) | ||
+ | * La tarte des sœurs Tatin (diffusé le 15 avril 2018) | ||
+ | * L' | ||
+ | * L' | ||
+ | * Le croissant du siège de Vienne (diffusé le 21 janvier 2018) | ||
+ | * Une petite histoire de la pizza (23 juin 2019) | ||
+ | * le boulet liégeois (28 avril 2019) → **avec le mythe de la sauce de " | ||
+ | * Le Hochepot gantois (ou hochepot flamand) (31 mars 2019) | ||
+ | * Marco Polo, les pâtes et Hollywood (3 mars 2019) | ||
+ | * L' | ||
+ | * Aux origines de la mayonnaise (16 décembre 2018) | ||
+ | * L' | ||
+ | * Napoléon et le poulet Marengo (14 octobre 2018 ) | ||
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