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teaching:cuisine_moleculaire

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teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/27 10:50]
villersd [Les goûts et textures]
teaching:cuisine_moleculaire [2020/03/28 06:19] (Version actuelle)
villersd [Exemple d'informations sur l'œuf]
Ligne 73: Ligne 73:
     * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse     * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse
   * si les mousses sont placées dans de l'​azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur !    * si les mousses sont placées dans de l'​azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur ! 
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 +  * [[https://​edu.rsc.org/​feature/​whats-cooking/​4011054.article|What’s cooking?]] Martina Hestericova,​ Neil Goalby, 22 January 2020, Understand the chemistry behind the colour changes in food
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 ==== Café ==== ==== Café ====
Ligne 375: Ligne 378:
   * [[https://​www.compoundchem.com/​2016/​03/​26/​eggs/​|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]]   * [[https://​www.compoundchem.com/​2016/​03/​26/​eggs/​|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]]
   * [[https://​www.scienceabc.com/​eyeopeners/​why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]]   * [[https://​www.scienceabc.com/​eyeopeners/​why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]]
 +  * [[https://​www.smore.com/​t583q|What'​s In An Egg?]] NSTA Daily Do - Wednesday, March 25, 2020 (expérience à la maison, pour mirer des œufs)
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teaching/cuisine_moleculaire.1580118621.txt.gz · Dernière modification: 2020/01/27 10:50 par villersd