Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- teaching:cuisine_moleculaire [2021/01/18 16:08] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersd
+++ teaching:cuisine_moleculaire [2021/04/07 15:00] – [Expériences scientifiques avec des aliments] villersd
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     * au bbq : [[https://www.frenchsmoker.fr/beer-can-chicken-rub-texas-smoky/]]
   * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller
+  * [[https://mobile.twitter.com/brusicor02/status/1372604699661193219]] (top chef 2021 saison 12 épisode 6) : la cuisson à l'aide d'acétate de sodium
   * ...
 ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ====
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     * thread critique sur [[https://twitter.com/brusicor02/status/1138489462755876864|twitter]]  ([[https://threadreaderapp.com/thread/1138489462755876864.html|version "Thread reader"]]) avec la référence [[https://www.publish.csiro.au/book/5466/|Producing Table Olives]] de Stan Kailis, David Harris
     * expérience : olives vertes, hydroxyde de sodium ou potassium, sel, gluconate de fer,...
+  * [[https://www.lactualitechimique.org/La-determination-de-la-quantite-de-magnesium-dans-l-eau-de-cuisson-des-haricots-verts|La détermination de la quantité de magnésium dans l’eau de cuisson des haricots verts]]
   * ...