teaching:cuisine_moleculaire

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villersd [Exemple d'informations sur l'œuf]
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villersd [Les nouvelles techniques]
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     * au bbq : [[https://www.frenchsmoker.fr/beer-can-chicken-rub-texas-smoky/]]     * au bbq : [[https://www.frenchsmoker.fr/beer-can-chicken-rub-texas-smoky/]]
   * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller   * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller
 +  * [[https://mobile.twitter.com/brusicor02/status/1372604699661193219]] (top chef 2021 saison 12 épisode 6) : la cuisson à l'aide d'acétate de sodium
   * ...   * ...
 ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ==== ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ====
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  • Dernière modification: 2021/04/07 15:00
  • de villersd