teaching:cuisine_moleculaire

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teaching:cuisine_moleculaire [2020/06/10 10:59] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersdteaching:cuisine_moleculaire [2021/03/19 14:55] – [Les nouvelles techniques] villersd
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     * au bbq : [[https://www.frenchsmoker.fr/beer-can-chicken-rub-texas-smoky/]]     * au bbq : [[https://www.frenchsmoker.fr/beer-can-chicken-rub-texas-smoky/]]
   * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller   * cuire à basse température (50-60°c) la viande dans son emballage avant de la griller
 +  * [[https://mobile.twitter.com/brusicor02/status/1372604699661193219]] (top chef 2021 saison 12 épisode 6) : la cuisson à l'aide d'acétate de sodium
   * ...   * ...
 ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ==== ==== Les ustensiles, le matériel de cuisine ====
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   * [[https://www.smore.com/t583q|What's In An Egg?]] NSTA Daily Do - Wednesday, March 25, 2020 (expérience à la maison, pour mirer des œufs)   * [[https://www.smore.com/t583q|What's In An Egg?]] NSTA Daily Do - Wednesday, March 25, 2020 (expérience à la maison, pour mirer des œufs)
   * [[https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.109.144301|Geometry-Induced Rigidity in Nonspherical Pressurized Elastic Shells]] A. Lazarus, H. C. B. Florijn, and P. M. Reis, Phys. Rev. Lett. 109, 144301 – 2012 DOI: 10.1103/PhysRevLett.109.144301   * [[https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.109.144301|Geometry-Induced Rigidity in Nonspherical Pressurized Elastic Shells]] A. Lazarus, H. C. B. Florijn, and P. M. Reis, Phys. Rev. Lett. 109, 144301 – 2012 DOI: 10.1103/PhysRevLett.109.144301
 +  * blancs d'œufs, soufflés, meringues et loi des gaz :
 +    * [[https://www.ukessays.com/essays/sciences/effect-whipped-egg-whites-souffle-2428.php|Effect of Whipped Egg Whites on Soufflé Volume]]
 +    * [[https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggscience.html|Science of Eggs: Egg Science - Exploratorium]]
 +    * [[https://foodcrumbles.com/the-ideal-gas-law/|The Ideal Gas Law in Food - How Foods Expand and Shrink - Food Crumbles]]
 +    * [[https://www.researchgate.net/publication/320597652_Studies_on_the_Whipping_Characteristics_and_Yield_of_Dehydrated_Hen%27s_Egg|(11) (PDF) Studies on the Whipping Characteristics and Yield of Dehydrated Hen’s Egg]]
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  • Dernière modification : 2023/02/05 10:47
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