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| teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/27 10:50] – [Les goûts et textures] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2020/03/28 06:19] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersd |
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| * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse | * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse |
| * si les mousses sont placées dans de l'azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur ! | * si les mousses sont placées dans de l'azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur ! |
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| | * [[https://edu.rsc.org/feature/whats-cooking/4011054.article|What’s cooking?]] Martina Hestericova, Neil Goalby, 22 January 2020, Understand the chemistry behind the colour changes in food |
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| ==== Café ==== | ==== Café ==== |
| * [[https://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]] | * [[https://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]] |
| * [[https://www.scienceabc.com/eyeopeners/why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]] | * [[https://www.scienceabc.com/eyeopeners/why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]] |
| | * [[https://www.smore.com/t583q|What's In An Egg?]] NSTA Daily Do - Wednesday, March 25, 2020 (expérience à la maison, pour mirer des œufs) |
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