teaching:cuisine_moleculaire

Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

Lien vers cette vue comparative

Les deux révisions précédentes Révision précédente
Prochaine révisionLes deux révisions suivantes
teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/27 10:50] – [Les goûts et textures] villersdteaching:cuisine_moleculaire [2020/03/06 12:25] – [Les goûts et textures] villersd
Ligne 73: Ligne 73:
     * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse     * monbazillac + foie gras + siphon --> mousse
   * si les mousses sont placées dans de l'azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur !    * si les mousses sont placées dans de l'azote liquide, on les surgèle instantanément en surface. Analogue d'un sorbet croquant avec du moelleux dans le coeur ! 
 +
 +  * [[https://edu.rsc.org/feature/whats-cooking/4011054.article|What’s cooking?]] Martina Hestericova, Neil Goalby, 22 January 2020, Understand the chemistry behind the colour changes in food
 +
  
 ==== Café ==== ==== Café ====
  • teaching/cuisine_moleculaire.txt
  • Dernière modification : 2023/02/05 10:47
  • de villersd