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teaching:cuisine_moleculaire

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villersd [Additifs alimentaires]
teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/16 17:23]
villersd [La mayonnaise]
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 <note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</​note>​ <note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</​note>​
  
 +==== La brandade de morue, une autre émulsion ====
 +  * [[https://​hervethis.blogspot.com/​2020/​01/​reussir-les-brandades-de-morue.html|Réussir les brandades de morue]]
 +  * recettes :
 +    * [[http://​madame.lefigaro.fr/​recettes/​brandade-de-morue-180810-201836]]
 +    * [[https://​chefsimon.com/​gourmets/​chef-simon/​recettes/​brandade-de-morue--8]]
 ==== Cuisson des pommes de terre ==== ==== Cuisson des pommes de terre ====
   * [[https://​www.goodfood.com.au/​recipes/​how-to/​heston-blumenthals-10-tricks-to-the-perfect-roast-potato-20160627-gpt0eq|Heston Blumenthal'​s 10 tricks to the perfect roast potato]]   * [[https://​www.goodfood.com.au/​recipes/​how-to/​heston-blumenthals-10-tricks-to-the-perfect-roast-potato-20160627-gpt0eq|Heston Blumenthal'​s 10 tricks to the perfect roast potato]]
teaching/cuisine_moleculaire.txt · Dernière modification: 2020/03/28 06:19 par villersd