Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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| teaching:cuisine_moleculaire [2019/11/10 08:58] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/16 17:23] – [La mayonnaise] villersd | ||
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| <note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</ | <note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</ | ||
| + | ==== La brandade de morue, une autre émulsion ==== | ||
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| ==== Cuisson des pommes de terre ==== | ==== Cuisson des pommes de terre ==== | ||
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| === Antioxydants === | === Antioxydants === | ||