Différences
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teaching:cuisine_moleculaire [2019/11/21 16:39] – [Additifs alimentaires] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2020/01/27 10:50] – [Les goûts et textures] villersd | ||
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* si les mousses sont placées dans de l' | * si les mousses sont placées dans de l' | ||
- | Café congelé en boule : | + | ==== Café ==== |
- | * placer du café dans une baudruche, la faire surnager en la tournant sur de l' | + | * Café congelé en boule : placer du café dans une baudruche, la faire surnager en la tournant sur de l' |
+ | * extraction du café : [[https:// | ||
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==== La mayonnaise ==== | ==== La mayonnaise ==== | ||
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<note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</ | <note tip>Les propriétés amphiphiles du jaune d'œuf peuvent aussi être exploitées pour nettoyer (dissoudre dans l'eau des impuretés grasses), de la même manière que les savons et détergents. Ce qui explique qu'il existe des shampoings aux œufs.</ | ||
+ | ==== La brandade de morue, une autre émulsion ==== | ||
+ | * [[https:// | ||
+ | * recettes : | ||
+ | * [[http:// | ||
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==== Cuisson des pommes de terre ==== | ==== Cuisson des pommes de terre ==== | ||
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