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teaching:cuisine_moleculaire [2019/09/03 09:09] – [Références] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2019/11/10 08:58] – [Exemple d'informations sur l'œuf] villersd |
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* Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), Université de Paris Sud | * Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), Université de Paris Sud |
* [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This|Hervé This]] | * [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This|Hervé This]] |
| * cours du master 2 "Food innovation and product design" |
| * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=/Cours_2019-2020]] |
| * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=%2F]] |
* [[http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes|Recettes sur le site web "Cuisine Moléculaire"]] | * [[http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes|Recettes sur le site web "Cuisine Moléculaire"]] |
* [[http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156|Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération]], Le Figaro, Le 10 mai 2017 | * [[http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156|Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération]], Le Figaro, Le 10 mai 2017 |
Aliments : | Aliments : |
* [[https://food-hacks.wonderhowto.com/news/food-chemistry-ingredients-organic-all-natural-fruits-eggs-are-not-what-youd-expect-0150653/|The "Ingredients" in Organic, All-Natural, Fruits & Eggs Are Not What You'd Expect]] : la composition "chimique" d'aliments "naturels" ou un regard de chimiste sur nos aliments de base. Cf aussi les sources sur le [[https://jameskennedymonash.wordpress.com/|Blog de James Kennedy]] et d'autres articles sur [[https://food-hacks.wonderhowto.com/|Food Hacks Daily]]. | * [[https://food-hacks.wonderhowto.com/news/food-chemistry-ingredients-organic-all-natural-fruits-eggs-are-not-what-youd-expect-0150653/|The "Ingredients" in Organic, All-Natural, Fruits & Eggs Are Not What You'd Expect]] : la composition "chimique" d'aliments "naturels" ou un regard de chimiste sur nos aliments de base. Cf aussi les sources sur le [[https://jameskennedymonash.wordpress.com/|Blog de James Kennedy]] et d'autres articles sur [[https://food-hacks.wonderhowto.com/|Food Hacks Daily]]. |
* [[https://fr.openfoodfacts.org/|Open Food Facts - France]], //cf.// [[wp>fr:Open_Food_Facts|Open Food Facts]] : base de données libre et ouverte sur les produits alimentaires (données, scores nutritionnels, illustrations téléversées) | * [[https://fr.openfoodfacts.org/|Open Food Facts - France]], //cf.// [[wp>fr:Open_Food_Facts|Open Food Facts]] - openfoodfacts : base de données libre et ouverte sur les produits alimentaires (données, scores nutritionnels, illustrations téléversées) |
* Nutriscore | * Nutriscore |
* [[https://yuka.io/|Yuka]] | * [[https://yuka.io/|Yuka]] |
| * Novascore |
| * [[https://offmatch.blogspot.com/2019/09/engines-statistics-on.html]] |
| * [[https://fr.openfoodfacts.org/nova]] |
| * [[http://tuttifrutti.alwaysdata.net/]] |
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Additifs alimentaires : | Additifs alimentaires : |
* [[http://www.additifs-alimentaires.net/additifs.php]] (site web de type personnel) | * [[http://www.additifs-alimentaires.net/additifs.php]] (site web de type personnel) |
* [[http://www.les-additifs-alimentaires.com/]] (site web de type personnel) | * [[http://www.les-additifs-alimentaires.com/]] (site web de type personnel) |
| * avantage annoncé d'absence d'additifs : [[https://twitter.com/toutsurlabio/status/1179376104974557185]] (campagne anxiogène et nombreuses substances naturelles, également utilisées en AB, anodines,...) |
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Divers : | Divers : |
{{ https://i1.wp.com/www.compoundchem.com/wp-content/uploads/2016/03/The-Chemistry-of-Eggs-Eggshells-2019.png }} | {{ https://i1.wp.com/www.compoundchem.com/wp-content/uploads/2016/03/The-Chemistry-of-Eggs-Eggshells-2019.png }} |
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| [[https://jameskennedymonash.wordpress.com/2014/01/05/ingredients-of-an-all-natural-egg/|Ingredients of an All-Natural Egg]], de James Kennedy, sur jameskennedymonash.wordpress.com |
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| {{ https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-an-all-natural-egg2.jpg }} |
=== Références sur les œufs === | === Références sur les œufs === |
* [[https://www.jenreviews.com/eggs/|11 Health Benefits of Eggs, According to Science]] | * [[https://www.jenreviews.com/eggs/|11 Health Benefits of Eggs, According to Science]] |
* [[https://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]] | * [[https://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]] |
| * [[https://www.scienceabc.com/eyeopeners/why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]] |
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