Différences

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--- teaching:cuisine_moleculaire [2019/08/31 17:33] – [Références] villersd
+++ teaching:cuisine_moleculaire [2019/11/21 16:39] – [Additifs alimentaires] villersd
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     * [[https://www.les-additifs-alimentaires.com/]]
     * [[https://www.additifs-alimentaires.net/index.php]] (site web orienté "bio"
+  * divers
+    * [[https://twitter.com/T_Fiolet/status/1197168105715380224]] (FIXME)
 === Antioxydants ===
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   * Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), Université de Paris Sud
   * [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This|Hervé This]]
+    * cours du master 2 "Food innovation and product design"
+      * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=/Cours_2019-2020]]
+      * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=%2F]]
   * [[http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes|Recettes sur le site web "Cuisine Moléculaire"]]
   * [[http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156|Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération]], Le Figaro, Le 10 mai 2017
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 Aliments :
   * [[https://food-hacks.wonderhowto.com/news/food-chemistry-ingredients-organic-all-natural-fruits-eggs-are-not-what-youd-expect-0150653/|The "Ingredients" in Organic, All-Natural, Fruits & Eggs Are Not What You'd Expect]] : la composition "chimique" d'aliments "naturels" ou un regard de chimiste sur nos aliments de base. Cf aussi les sources sur le [[https://jameskennedymonash.wordpress.com/|Blog de James Kennedy]] et d'autres articles sur [[https://food-hacks.wonderhowto.com/|Food Hacks Daily]].
-  * [[https://fr.openfoodfacts.org/|Open Food Facts - France]], //cf.// [[wp>fr:Open_Food_Facts|Open Food Facts]] : base de données libre et ouverte sur les produits alimentaires (données, scores nutritionnels, illustrations téléversées)
+  * [[https://fr.openfoodfacts.org/|Open Food Facts - France]], //cf.// [[wp>fr:Open_Food_Facts|Open Food Facts]] - openfoodfacts : base de données libre et ouverte sur les produits alimentaires (données, scores nutritionnels, illustrations téléversées)
   * Nutriscore
   * [[https://yuka.io/|Yuka]]
+  * Novascore
+    * [[https://offmatch.blogspot.com/2019/09/engines-statistics-on.html]]
+    * [[https://fr.openfoodfacts.org/nova]]
+  * [[http://tuttifrutti.alwaysdata.net/]]
 Additifs alimentaires :
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   * [[http://www.additifs-alimentaires.net/additifs.php]] (site web de type personnel)
   * [[http://www.les-additifs-alimentaires.com/]] (site web de type personnel)
+  * avantage annoncé d'absence d'additifs : [[https://twitter.com/toutsurlabio/status/1179376104974557185]] (campagne anxiogène et nombreuses substances naturelles, également utilisées en AB, anodines,...)
 Divers  :
   * [[http://iopscience.iop.org/article/10.1088/0034-4885/78/12/124602/meta|Soft matter food physics—the physics of food and cooking]] Thomas A Vilgis 2015 Rep. Prog. Phys. 78 124602  DOI: 10.1088/0034-4885/78/12/124602
+  * [[https://twitter.com/brusicor02/status/940558505999851521|thread sur le limonène]]
 Définitions :
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 {{  https://i1.wp.com/www.compoundchem.com/wp-content/uploads/2016/03/The-Chemistry-of-Eggs-Eggshells-2019.png  }}
+[[https://jameskennedymonash.wordpress.com/2014/01/05/ingredients-of-an-all-natural-egg/|Ingredients of an All-Natural Egg]], de James Kennedy, sur jameskennedymonash.wordpress.com
+{{  https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-an-all-natural-egg2.jpg  }}
 === Références sur les œufs ===
   * [[https://www.jenreviews.com/eggs/|11 Health Benefits of Eggs, According to Science]]
   * [[https://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/|Compound Interest - The Chemistry of Eggs & Egg Shells]]
+  * [[https://www.scienceabc.com/eyeopeners/why-does-the-yolk-of-an-overcooked-hard-boiled-egg-become-green.html|Why Does The Yolk Of An Overcooked Hard-Boiled Egg Become Green?]]