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| teaching:cuisine_moleculaire [2019/08/14 18:14] – [Additifs alimentaires] villersd | teaching:cuisine_moleculaire [2019/09/16 14:03] – [Références] villersd |
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| * rouge carmin : | * rouge carmin : |
| * [[https://www.les-additifs-alimentaires.com/E120-cochenille.php|E120 - Cochenille]] | * [[https://www.les-additifs-alimentaires.com/E120-cochenille.php|E120 - Cochenille]] |
| | * [[wp>fr:Carmin|Carmin]] |
| * [[wp>fr:Acide_carminique|Acide carminique]] | * [[wp>fr:Acide_carminique|Acide carminique]] |
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| * Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), Université de Paris Sud | * Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC), Université de Paris Sud |
| * [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This|Hervé This]] | * [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This|Hervé This]] |
| | * cours du master 2 "Food innovation and product design" |
| | * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=/Cours_2019-2020]] |
| | * [[https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/main/document/document.php?cidReq=FIPDESMOLECULARGASTR&curdirpath=%2F]] |
| * [[http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes|Recettes sur le site web "Cuisine Moléculaire"]] | * [[http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes|Recettes sur le site web "Cuisine Moléculaire"]] |
| * [[http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156|Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération]], Le Figaro, Le 10 mai 2017 | * [[http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156|Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération]], Le Figaro, Le 10 mai 2017 |
| * [[https://www.edx.org/course/science-cooking-haute-cuisine-soft-harvardx-spu27-1x-0|Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (part 1)]], Top chefs and Harvard researchers explore how everyday cooking and haute cuisine can illuminate basic principles in physics and engineering. | * [[https://www.edx.org/course/science-cooking-haute-cuisine-soft-harvardx-spu27-1x-0|Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (part 1)]], Top chefs and Harvard researchers explore how everyday cooking and haute cuisine can illuminate basic principles in physics and engineering. |
| * [[https://www.nsta.org/store/product_detail.aspx?id=10.2505/9781936137084|Gourmet Lab: The Scientific Principles Behind Your Favorite Foods]], NSTA, 2011 By: Sarah Young | * [[https://www.nsta.org/store/product_detail.aspx?id=10.2505/9781936137084|Gourmet Lab: The Scientific Principles Behind Your Favorite Foods]], NSTA, 2011 By: Sarah Young |
| * [[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bk-2013-1130.ch003|Chemistry of Cooking, A Course for Non-Science Majors Chapter (Book)]] Jason K. Vohs, Chapter 3, pp 23–35 DOI: 10.1021/bk-2013-1130.ch003 | * [[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bk-2013-1130.ch003|Chemistry of Cooking, A Course for Non-Science Majors Chapter (Book)]] Jason K. Vohs, Chapter 3, pp 23–35 DOI: 10.1021/bk-2013-1130.ch003 in [[https://pubs.acs.org/isbn/9780841228184|Using Food To Stimulate Interest in the Chemistry Classroom]], Editor(s): Keith Symcox, Volume 1130, 2013, American Chemical Society ISBN13: 9780841228184 eISBN: 9780841228191 DOI: 10.1021/bk-2013-1130 |
| in [[https://pubs.acs.org/isbn/9780841228184|Using Food To Stimulate Interest in the Chemistry Classroom]], Editor(s): Keith Symcox, Volume 1130, 2013, American Chemical Society ISBN13: 9780841228184 eISBN: 9780841228191 DOI: 10.1021/bk-2013-1130 | * [[https://www.odilejacob.fr/catalogue/sante-vie-pratique/forme-et-sante/grand-livre-de-notre-alimentation_9782738147974.php|Le Grand Livre de notre alimentation Avec 25 experts de l'Académie d'agriculture de France]] éditions Odile Jacob, 2019, EAN13: 9782738147974 |
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| * [[http://iopscience.iop.org/article/10.1088/0034-4885/78/12/124602/meta|Soft matter food physics—the physics of food and cooking]] Thomas A Vilgis 2015 Rep. Prog. Phys. 78 124602 DOI: 10.1088/0034-4885/78/12/124602 | * [[http://iopscience.iop.org/article/10.1088/0034-4885/78/12/124602/meta|Soft matter food physics—the physics of food and cooking]] Thomas A Vilgis 2015 Rep. Prog. Phys. 78 124602 DOI: 10.1088/0034-4885/78/12/124602 |
| | * [[https://twitter.com/brusicor02/status/940558505999851521|thread sur le limonène]] |
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| Définitions : | Définitions : |